Blumen können wirklich so lecker sein! Kochen und Garnieren mit Blüten und Kräutern ist gerade sehr en vogue. Viele Restaurant-Chefs verzieren und dekorieren selbst die Eingänge Ihrer Restaurants und Hotels mit Blumen. Getrocknet, als Blumenrabatte neben dem Eingangsweg oder in Kübeln und Blumenkästen, dann Blumendesign auf Tischdecken (selbst bei weißen Tischdecken sind oft Blumen oder florale Muster in weiß eingewebt), Servietten, Gardinen und auf den Sitzpolstern. Was viele von Euch sicher noch nie ausprobiert haben ist aber tatsächlich Blumen zu essen… oder habt Ihr doch?
Gekocht mit Blumen bzw. Blüten haben schon die Römer, und natürlich der Mittlere Osten, die indischen und anderen asiatische Kulturen. In China sind Teesorten mit Blumengeschmack der Renner – Lotusblume, Geißblatt, Lilien, Chrysanthemen, Rosen und Tausendschön – sind nur eine kleine Auswahl in der langen Angebotsliste, die die Chinesen genießen.
Blüten zum Kochen bzw. zum Essen zu verwenden, wertet nicht nur schlichtes Geschirr auf, es gestaltet das Essen auch farbenfroh und bringt zudem schöne Düfte mit sich. Blumen sind tatsächlich reich an Vitaminen und darüber hinaus auch noch kalorienarm – kurz gesagt, sie sind sogar richtig gesund und nicht nur exotisch und schön anzuschauen.
Bevor Ihr aber ausflippt vor Freude und Neugierde auf etwas Neues: nicht alle Blüten sind essbar! Und natürlich niemals Blumen essen, die irgendwie mit Chemie gedüngt oder mit Pestiziden behandelt wurden! NIEMALS Blumen vom Straßenrand pflücken – you never know… wer und was da vorher war… ???? Und bitte nehmt Rücksicht! Wer neue Rezepte mit essbaren Blumen und Blüten ausprobiert und seinen Lieben serviert, möge sich bitte daran erinnern, dass die Geschmäcker verschieden sind und Ungewohntes zu essen nicht jedermann Sache ist. Geht also am Anfang spärlich mit der Verwendung von Blüten um.
Hier eine kurze Liste von Blumen, die man sicher essen kann:
:: Chrysanthemen, Magnolien und Stiefmütterchen, vor allem Kapuzinerkresse (Blüten und Blätter sind lecker) werden oft in köstlichen, farbenfrohen Salaten der berühmtesten Chefköche verwendet.
:: Jasmin und Hibiscus sind großartige Garnitur für Geflügel und Fisch
:: Veilchen können in Desserts verwendet werden und eisgekühlte Drinks aufwerten. Auch schön: einzelne Blüten in Eiswürfeln einfrieren.
:: Tulpen: der Geschmack variiert von Tulpe zu Tulpe, aber im Allgemeinen schmecken die Blütenblätter wie süßer Blattsalat.
:: Rosenblätter werden meist für Parfum und Öl verwendet. Aber: sie sind auch eine großartige Garnierung für Eiscreme und Desserts, besonders bei denen mit Schokolade. Man kann die Blütenblätter einfach über den Salat streuen oder das Dessert damit optisch und geschmacklich aufwerten.
:: Kräuterblumen wie Minze und Thymian passen hervorragend zu Fischgerichten. Insbesondere die Blüten und Blätter der Minze werden viel in Rezepten des Mittleren Ostens verwendet, kochen mit Blüten und Blumen ist also ganz altes Kulturwissen.
:: Die Blüten von Orangen- und Zitronenbäumen sind eine einzigartige Mischung, wenn man zum Beispiel für eine Party verschiedene Buttersorten anrichtet. Knoblauch- und Kräuterbutter kennt Ihr ja sicher schon.
:: Lavendel sieht wunderschön aus in einem Glas Champagner/Sekt/Prosecco (Erdbeeren kann jeder reintun) und schmeckt gut zu Schokoladenkuchen. Sorbets und Eiscreme überstreut mit Lavendel erhalten einen interessanten und erfrischenden Geschmack. Lavendel passt aber auch ganz besonders gut, ebenso wie Rosmarin übrigens, zu herzhaften, würzigen Speisen wie Kaninchenbraten oder Hühnchen.
Versucht es einfach mal! Gestaltet Eure Teller farbenfroh und bringt Euren Geschmacks- und Geruchssinnen etwas Neues bei: ein leichter Einstieg ist ein frischer Salat mit Sonnenblumenkernen, gerösteten Pinienkernen, Nüssen und verschiedenen Blattsalaten. Radieschen und Tomaten sorgen für Farbe, Mandarinen oder Ananas aus der Dose für Extravaganz. Ach ja… Nüsse passen übrigens immer, wenn Ihr sie vertragt. Rosinen auch, wenn man sie mag!
¡Buen provecho! Guten Appetit! Bon Appetit! Buon Appetito! Enjoy your meal!